올리브유는 건강에 유익한 최고의 식용유 중 하나로 널리 알려져 있습니다.

올리브 열매의 기름을 추출해서 만드는 식용 올리브유는 국제올리브유협회(International Olive Council: IOC)의 분류 기준에 따라 크게 엑스트라 버진 올리브유, 버진 올리브유, 올리브유로 판매가 되고 있습니다.

엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil)

유리지방산(Free Fatty Acids: FFA)이 0.8 %를 초과하지 가장높은 등급의 올리브유로 화학 처리없이 기계적으로 생산이 되는 버진 올리브 오일에서 유래하였습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 최고의 등급의 올리브유이지만 그 품질과 향, 맛, 색상, 가격이 브랜드마다 크게 다를 수 있습니다.

버진 올리브유 (Virgin Olive Oil)

버진 올리브유는 추출 과정에서 열이나 화학 물질로 정제되지 않는 올리브유로 일반적으로 3.3 %를 초과하지 않는 유리지방산(FFA)을 함유하고 있습니다.

혼합 올리브유 (Olive Oil)

올리브유는 정제된 올리브유와 버진 올리브유가 혼합된 올리브유로, IOC표준 기준으로1 % 이하의 올레산으로 표현되는 유리지방산(FFA) 산도를 가져야 합니다. 이 등급은 추가되는 버진 올리브유의 비율 및 풍미를 규정하지 않기 때문에 많은 형태의 제품이 있을 수 있습니다.